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서해안의 꽃게는 3~5월과 10~11월에 가장 제 맛이 나면 찌개는 가장 손쉽게 요리를 해먹는 방법이다. 본디 벼이삭이 누렇게 익을 대 제 맛이 난다고 한다. 서해안의 꽃게는 살이 틈실 하고 신선하여 평소 많은 관광객들로부터 사랑을 받고 있다. 나박 나박 썬 무와 멸치를 넣고 국물을 만든 다음 꽃게를 잘 다듬고 갖은 양념을 국물이 끓을 때 넣어 맛을 낸다. 가을철 별미인 꽃게탕에서부터 꽃게 무침, 꽃게 찜등 다양한 꽃게 요리는 금방 보기에도 입맛이 우러나는 고급요리중의 하나로 서해안 꽃게는 껍질이 단단하고 청록색의 윤기가 흐르고 타 지역의 것보다 크기가 커 육안으로 식별이 가능하며 육질이 잘 부서지지 않고 담백한 맛이 나는 특징을 지니고 있어 껍질이 붉은 빚을 띠고 양쪽에 흰 반점이 있는 중국산이나 타 지역의 꽃게와 쉽게 구별할 수 있다. 입안에 부드럽게 감기는 게의 하얀속살, 시원하고 얼큰한 국물과 밥한그릇이 언제 사라지는지도 모르게 만들어 버리는 게장은 서산지역의 별미중에 별미다.
 
맛있는 꽃게를 고르는 방법
가을에는 봄철에 알을 부화하고 살이 없는 암게보다는 살이 차고 쫄깃쫄깃한 수게가 제 맛이다
암게는 배 부분에 동그란 모양의 덮개가 있고 수게는 길다란 모양의 덮개가 있다.
수게가 암게에 비해 전체적으로 크고 다리가 길다.암게가 알이 있는 지 없는지를 알아보려면 배 부분을 보면 된다. 알배기는 배부분이,특히 가로 방향의 뾰족한 부분이 붉은 색을 띤다.
또 눈으로 보아 배쪽 부분이 희고 엄지 손가락으로 눌러봤을 때 물이 나지 않는 단단한 것이
좋다.꽃게는 그물로 어획하기 때문에 서로 부딪혀 다리가 많이 부러지는데 싱싱한 것은
온전한 것이 많다.
엄지손가락으로 배쪽을 잡고 중지로 등쪽을 만져보았을때 까칠하고 거친 것이 싱싱하다.
또 배 중간부분(입 밑쪽)에 멍이 없고 가로 방향의 뾰족한 부분이 검은 색을 띠지 않는 것이
싱싱하다. 다리를 만져봐 살이 찬 것이 단단하다. 또 게의 배부분을 보았을 때 하얀 색깔을
띠는 것이 좋다.노란 색이나 검은 색을 띠고있으면 신선한 것이 아니다.
가장 좋은 방법은 등짝을 까보고 냄새가 안나며 살이 많은 것을 고르는 것이다
 
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