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생선은 기름기가 적고 신선하며 맛이 담백하고 비린내가 적은 것을 사용하는데 도미, 붕어, 옥돔 등이 많이 쓰인다. 만드는 방법은 먼저 쌀을 깨끗이 씻어 불린 다음 건져 놓는다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 생선을 끓인다. 푹 끓으면 국물은 체에 밭쳐 깨끗하게 거른다. 머리, 뼈, 가시 등은 골라내고 살은 잘 으깨어 놓는다. 국물에 으깬 생선살과 쌀을 넣고 너무 되지 않도록 물의 양을 조절하여 약한 불에서 은근하게 끓인다. 어느 정도 끓으면 소금, 후추, 다진 마늘을 넣고 뭉근한 불에서 눌어붙지 않도록 잘 저어가며 푹 끓인다. 영양가가 높고 반유동식이라 노인이나 회복기 환자의 보양식으로 많이 이용된다.특히 서산지역 민물에서 많이 나오는 미꾸라지, 붕어, 송사리 등을 갈아 서 국물을 만들고 고추장, 깨, 마늘 등으로 갖은 양념과 국수와 밥을 넣고 끓여서 먹는 음식이다. 민물고기의 특유의 비린 맛이 없어서 누구나 즐겨 먹을 수 있다. 또한 서산지방에는 매운탕 문화가 발달하여 민물고기, 바다고기를 매운탕 으로 즐겨 먹는다.
 
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